“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第七屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽23日在北京人民大會(huì)堂舉辦了頒獎(jiǎng)典禮，為這項(xiàng)每五年舉辦一次的中國(guó)餐飲業(yè)重頭大賽畫(huà)上句號(hào)。可持續(xù)發(fā)展成為本次大賽中最引人關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　主辦方介紹，目前中國(guó)餐飲業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)階段，可持續(xù)發(fā)展已成為餐飲業(yè)界人士的共識(shí)，作為中國(guó)餐飲行業(yè)最具權(quán)威性的賽事，此次大賽在比賽要求和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)等方面都引入了可持續(xù)發(fā)展的理念。

　　此前中國(guó)餐飲業(yè)連續(xù)多年保持高速增長(zhǎng)，而受宏觀政策及企業(yè)成本增加的影響，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布報(bào)告顯示，2013年全國(guó)餐飲業(yè)收入25392億元人民幣，同比增長(zhǎng)9%，增速創(chuàng)21年來(lái)最低值。

　　業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，在過(guò)去的一年中，中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式都發(fā)生了深層次的變化，走上可持續(xù)發(fā)展的道路成為了餐飲行業(yè)健康穩(wěn)定成長(zhǎng)的最佳選擇。

　　據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，受當(dāng)前大形勢(shì)的影響，目前眾多高端餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略走親民路線，他們?yōu)檗D(zhuǎn)型升級(jí)付出了沉重的代價(jià)，還有一些高端餐飲不得已退出了市場(chǎng)。所有這些都預(yù)示著中國(guó)餐飲業(yè)必須適應(yīng)新階段的新需求，轉(zhuǎn)型升級(jí)是一段時(shí)間以來(lái)的重點(diǎn)。

　　第七屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽組委會(huì)名譽(yù)主任蘇秋成表示，在新時(shí)期，行業(yè)發(fā)展對(duì)餐飲人才提出了更高的要求，只有專業(yè)素質(zhì)過(guò)硬，又能夠深刻掌握餐飲行業(yè)變革需求的高素質(zhì)人才，才能從根源上推動(dòng)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　為迎合需求，作為大賽重要目的之一，本屆大賽秉承“繼承創(chuàng)新、節(jié)約實(shí)用、美味健康”的宗旨，提倡節(jié)約、安全、環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)的可持續(xù)理念，經(jīng)過(guò)全國(guó)30場(chǎng)比賽，超過(guò)5000位行業(yè)精英展開(kāi)激烈角逐。

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