事實上，業(yè)內已經(jīng)形成的共識是：餐飲界的O2O模式在所有行業(yè)中發(fā)展最為成熟，只是門檻也更高，不是誰都能“玩得轉”。

   

小餐館：O2O太“遙遠”

   

       不久以前，大眾點評戰(zhàn)略入股“餓了么”，作為其O2O平臺上的重要“外賣”入口。對于大眾點評而言，從最先的線上點評—引流，線上團購—預購，再到線上購物—鎖定現(xiàn)金流，其餐飲O2O閉環(huán)日漸成熟。

    

       但正如大眾點評CEO張濤所說，線下商鋪，尤其是中小商鋪，種類繁多，特性迥異，打造O2O平臺，需要時間累積。

    

      記者本周隨機采訪了十家已接入網(wǎng)絡團購平臺的中小餐館發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)圈內一度被“神化”的O2O，在他們這里形同“雞肋”。

   

      “東北人家”是浦東新區(qū)楊南路小吃一條街上的熱門小飯店，中等規(guī)模，日客流量平均200～300人次，店面一次容納近50位客人。飯店由來自東北的一家四口獨自經(jīng)營，加上外請的廚師、服務員，總共8個人。和老板娘說起網(wǎng)絡外賣，她搖搖頭說，這個之前是女兒在做，現(xiàn)在女兒懷孕，沒有人去送外賣，就停止了網(wǎng)上外賣的服務，現(xiàn)在主要的外賣客源都是來自店鋪往外發(fā)的外賣單。

  

       “網(wǎng)上過來的客人偏遠，我們人手不夠，接了單也沒法送�！睘榱藦浹a“時間成本”，之前他們只能按距離遠近來設定最低消費，“遠一點的最低消費至少100元�！边@樣一來，來自網(wǎng)絡團購的客流明顯減少，老板娘坦言，只占整個店1%業(yè)務量都不到。

   

       來自網(wǎng)絡的外賣訂單距離遠，成本隨之上升，店鋪積極性不高，是中小飯店普遍面臨的窘境。“我們做飯店的，自然是以飯店為主，外賣為輔。我們會說清楚，可能要等。”一家特色炸醬面飯店的80后老板坦言，之前團購網(wǎng)站與他們溝通時，的確是強調了線上線下互動的好處，但他感覺，O2O對于他們來說，不太接地氣，“現(xiàn)在我們80%的客人來自附近社區(qū)的回頭客。差不多與我們經(jīng)營能力相匹配。掛到網(wǎng)上，其實就是‘混個臉熟’， 但如果外送時間太長，客人滿意度會下降，所以有些兩難�！�

    

大餐館：不具備互聯(lián)網(wǎng)思維

   

      “對于餐飲行業(yè)而言，發(fā)展到現(xiàn)在這個程度，O2O本來就是有門檻的�！痹贠2O專業(yè)網(wǎng)站創(chuàng)始人黃淵普看來，盡管從2013年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，O2O在餐飲業(yè)的滲透率不到2%，但依然是所有行業(yè)中發(fā)展最為成熟的。

   

 從最初整個行業(yè)對O2O的狂熱，到現(xiàn)在的趨于理性，接下來要面臨的就是“洗牌”過程。

   

         曾有業(yè)內人士分析，高端和低端消費市場都是O2O最難切入的領域。一位餐飲O2O從業(yè)人士曾這樣描述其考察北京某超豪華飯店時的場景：“這家飯店的大堂極盡奢華，普通人看見都要繞著走；某包間擺著一把龍椅，據(jù)說是清朝皇帝坐過的，對于這樣的餐廳，很難想象他們要做什么O2O，真的去了很多消費者，反而是麻煩�！�

   

         但現(xiàn)在，情況又發(fā)生了新的變化。據(jù)黃淵普透露，受政策面影響，一批過去看不上O2O的大牌餐飲企業(yè)正開始積極尋求線上的合作平臺，以期通過互聯(lián)網(wǎng)開拓新的市場。“比如俏江南，他們也在尋求和線上的平臺合作以團購、節(jié)假促銷等形式進行線上推廣，但效果很不明顯。關鍵他們不具備互聯(lián)網(wǎng)思維，如果只希望通過一次的打折促銷來引流，一定不是真正的O2O�！�

   

        相反，一批以皇太極燒餅為代表的80后經(jīng)營的單店憑借線上的“故事營銷”，把餐飲圈的O2O玩出了另一種“味道”�！癘2O是導流是最基礎的作用，首先是留住用戶，然后是通過固定客流累積的數(shù)據(jù)來制定營銷策略導向�！秉S淵普說。

    

        隨著O2O對餐飲行業(yè)發(fā)展的深入，一定會有“新老交替”過程，在黃淵普看來，目前國內能做到的更高水準的大型餐飲企業(yè)很少，“O2O玩到最后，一定是需要技術和人力的投入�！�

來源：餐飲網(wǎng)