2015年餐飲行業(yè)發(fā)展方向是什么？第八屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，指出，未來幾年，隨著網(wǎng)民規(guī)模的擴(kuò)大，網(wǎng)上消費(fèi)習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，預(yù)計(jì)中國餐飲O2O在線用戶規(guī)模到2015年將超過2億人。

　　移動(dòng)端將成餐飲O2O的戰(zhàn)略性發(fā)展方向

　　報(bào)告稱，目前移動(dòng)端占整體業(yè)績的比重不算高，仍以PC端購物為主導(dǎo)。雖然發(fā)起于PC端的O2O企業(yè)都非常重視移動(dòng)端的發(fā)展，但移動(dòng)端占整體業(yè)績的比重并不高。以最為成熟的團(tuán)購網(wǎng)站為例，從流量來看移動(dòng)端占比已經(jīng)不小，但就銷售額來說，各大團(tuán)購網(wǎng)站移動(dòng)端占比均在30%以下。究其原因，一方面是由于移動(dòng)端網(wǎng)絡(luò)信號(hào)較差，且移動(dòng)支付的用戶體驗(yàn)不好；另一方面則是用戶通過PC端購物的習(xí)慣短時(shí)間內(nèi)難以轉(zhuǎn)變。

　　報(bào)告還透露，在中國餐飲行業(yè)未來O2O市場，移動(dòng)端將成為餐飲O2O的戰(zhàn)略性發(fā)展方向，發(fā)展也將由線上驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)榫�下驅(qū)動(dòng)。中國經(jīng)濟(jì)重心城市北上廣深O2O企業(yè)云集，將面臨增長天花板的窘境，三四線城市可能將會(huì)成為接下來的目標(biāo)，中小城市餐飲行業(yè)O2O市場蘊(yùn)含機(jī)會(huì)。

　　川湘菜系、火鍋燒烤最受歡迎

　　報(bào)告顯示，在當(dāng)前消費(fèi)低迷的情形下，川湘菜系、火鍋燒烤最受消費(fèi)者的歡迎。根據(jù)調(diào)查顯示，私人社交需求已成為餐飲消費(fèi)最大訴求。除工作餐外，受訪者外出就餐大多是為了朋友或家庭聚會(huì)，此兩項(xiàng)的比例合計(jì)超過80%，商務(wù)活動(dòng)的比例僅為11%。

　　報(bào)告指出，從各種餐飲業(yè)態(tài)受歡迎程度來看，傳統(tǒng)菜系中川湘菜系是主流，占到受訪者的82.2%;特色飲食中，火鍋和燒烤則最受歡迎，分別占比36.8%、33.9%。

　　報(bào)告還透露，產(chǎn)品和服務(wù)仍是餐飲業(yè)的內(nèi)生基因，“風(fēng)味特色”最能吸引消費(fèi)者，依然是消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最看重的因素。消費(fèi)者會(huì)根據(jù)自己喜好的口味、飲食風(fēng)味以及餐廳特色選擇就餐地點(diǎn)。“就餐環(huán)境”、“口碑評(píng)價(jià)”緊隨其后，餐廳所能提供環(huán)境的好壞以及其他消費(fèi)者給予的間接評(píng)價(jià)也會(huì)影響消費(fèi)者的選擇。

　　餐飲企業(yè)發(fā)展多品牌可擴(kuò)大消費(fèi)階層

　　報(bào)告指出，餐飲企業(yè)發(fā)展多品牌不僅可以規(guī)避經(jīng)濟(jì)不景氣所帶來的消極影響，擴(kuò)大消費(fèi)階層，還可借助品牌創(chuàng)新應(yīng)對(duì)同質(zhì)化。

　　根據(jù)報(bào)告，在當(dāng)前高端餐飲市場受困、行業(yè)面臨“四高一低”以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨緊、競爭態(tài)勢緊密等內(nèi)外部環(huán)境下，餐飲企業(yè)可經(jīng)由多品牌發(fā)展的經(jīng)營策略來提高市場占有率，增強(qiáng)整體競爭力，擴(kuò)大消費(fèi)階層，規(guī)避經(jīng)濟(jì)發(fā)展不景氣的影響。

　　另外，餐飲企業(yè)還可借品牌創(chuàng)新應(yīng)對(duì)同質(zhì)化。成熟的品牌不僅要面臨激烈的市場競爭，而且極易被模仿。餐飲企業(yè)借助品牌創(chuàng)新，以變制不變，以變應(yīng)變，從而“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特”，以此來應(yīng)對(duì)同質(zhì)化。、報(bào)告進(jìn)一步指出，資源配置分散、品牌屬性失據(jù)、品牌定位失焦、品牌包袱、標(biāo)準(zhǔn)化及品牌并購是多品牌經(jīng)營發(fā)展的六大瓶頸，餐飲企業(yè)多品牌發(fā)展需要針對(duì)上述“六大瓶頸”進(jìn)行審慎的評(píng)估與考慮。

 

來源：餐飲新聞