[摘要] 高端餐飲企業(yè)經(jīng)營起色不大，中低端餐企帶動(dòng)餐飲整體回暖。經(jīng)營方式由傳統(tǒng)的門店銷售轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等多種營銷模式。

　　秦淮地稅日前對轄區(qū)內(nèi)46家餐飲企業(yè)的一項(xiàng)調(diào)研顯示，今年1—10月，46家餐飲企業(yè)累計(jì)完成營收2.32億元，同比增長3.4%，呈企穩(wěn)回暖跡象。一個(gè)突出的現(xiàn)象是，6家高端餐飲企業(yè)營收同比降幅均超過兩成，40家規(guī)模不大,價(jià)格實(shí)惠的“小而惠”大眾餐飲企業(yè)則增長26.7%，兩極分化十分明顯。

　　“雖然我們今年以來力圖轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)，搞了很多團(tuán)購活動(dòng)，不斷下調(diào)菜品價(jià)格，人均消費(fèi)已經(jīng)降到了200元以下。但由于企業(yè)本身人工、裝潢等各項(xiàng)成本費(fèi)用比較高，經(jīng)營沒有太大起色，今年以來營業(yè)收入同比減少了近400萬元。”一家五星級(jí)酒店的中餐廳相關(guān)人士表示。

　　面向大眾消費(fèi)人群的中低端餐飲企業(yè)非但未受影響，反而持續(xù)火爆，有力地帶動(dòng)了餐飲業(yè)整體的回暖。此次調(diào)研的40家大眾餐飲企業(yè)1—10月完成營業(yè)收入1.8億元，同比增長26.7%。比如和夏（南京）餐飲管理公司旗下的85度C連鎖店，1—10月份南京地區(qū)各家門店的營業(yè)額同比增長了22.5%。

　　省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長于學(xué)榮說，現(xiàn)在餐飲市場呈現(xiàn)出幾個(gè)新趨勢，由過去的高速增長轉(zhuǎn)向中高速增長，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由“大而全”轉(zhuǎn)向“小而精”，由單一的餐飲轉(zhuǎn)向餐飲、加工、零售外賣等多種經(jīng)營方式，由傳統(tǒng)的門店銷售轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等多種營銷模式。

　　“高端餐飲現(xiàn)在普遍經(jīng)歷陣痛期，轉(zhuǎn)型有一個(gè)摸索的過程，不是一蹴而就的。”于學(xué)榮建議，高端餐飲應(yīng)該不斷調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，重新定位目標(biāo)消費(fèi)群，通過縮小店面、開發(fā)新品牌、加快并購聯(lián)盟等方式進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，全面轉(zhuǎn)型大眾餐飲市場。

來源：餐飲新聞