國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，按照這一增速，2015年中國(guó)餐飲業(yè)將邁入3萬(wàn)億元新時(shí)代。

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，限額以上單位餐飲收入8208億元，同比增長(zhǎng)2.2%，增速由負(fù)轉(zhuǎn)正，比上年大幅增長(zhǎng)4個(gè)百分點(diǎn)。其中，2014年12月份，餐飲收入2728億元，同比增長(zhǎng)10.1%；限額以上單位餐飲收入845億元，同比增長(zhǎng)3.8%。兩者增速都是連續(xù)4個(gè)月企穩(wěn)回升。

　　縱觀2014年餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，姜俊賢表示，2014年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了全行業(yè)止跌回升，限上餐飲企業(yè)處于扭虧為盈的轉(zhuǎn)折，開始轉(zhuǎn)為“正能量”。高端餐飲轉(zhuǎn)型完成了第一階段“找方向”，逐漸步入“提高管理水平，常態(tài)化下可持續(xù)發(fā)展”的階段，大眾化餐飲仍然展現(xiàn)出市場(chǎng)需求強(qiáng)勁的生命力。

　　展望2015年餐飲業(yè)的形勢(shì)，姜俊賢表示，餐飲業(yè)將步入新的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，餐飲企業(yè)應(yīng)著重關(guān)注以下以下幾方面：餐飲服務(wù)大眾化、個(gè)性化、多元化成為市場(chǎng)主體，并且表現(xiàn)為常態(tài)化；提高管理水平不是空話，盈利能力成為檢驗(yàn)企業(yè)健康狀態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)；新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式聯(lián)手互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展，拉動(dòng)投資大量增加。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，2015年餐飲企業(yè)必須將服務(wù)消費(fèi)作為發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)，整個(gè)行業(yè)將挑戰(zhàn)3萬(wàn)億元的大關(guān)；“小店面大后臺(tái)、小產(chǎn)品大市場(chǎng)和小群體大眾化”這種“三小三大”的模式將成為未來若干年餐飲市場(chǎng)的顯著特征。

來源：餐飲新聞