他認(rèn)為，這個(gè)“排名”無法實(shí)際反映餐廳真實(shí)的排名，在餐廳的選擇上有偏見。每一個(gè)區(qū)域的人原本對(duì)每一個(gè)區(qū)域的餐廳的菜式有著不同的評(píng)價(jià)，所以這樣的“排名”，往往都帶有很強(qiáng)的地域性與片面性，很難做到公平、公正。

彭樹挺 廣州西餐行業(yè)協(xié)會(huì)永久會(huì)長(zhǎng)

     “米其林”的排名如此，國(guó)內(nèi)的餐廳排名也好不到哪里去。這些年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展很快，不少社會(huì)機(jī)構(gòu)變著花樣搞排名，而很多企業(yè)也削尖腦袋往里鉆，甚至不惜一擲千金買“排位”。而不少“評(píng)委”往往抱著“獵奇”的心態(tài)，將所謂的“時(shí)尚餐廳”的“時(shí)尚菜式”(很多都是照搬國(guó)外菜式或與中餐生硬結(jié)合的菜式)拉入“排行榜”，而那些真正在出品上有特色、有品質(zhì)的餐廳，卻一而再、再而三地被忽略。

     毫無疑問，會(huì)有相當(dāng)一部分消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者被這些“排名”所誤導(dǎo)。如今在廣州很多餐廳里，菜式越來越花哨，造型越來越復(fù)雜，但味型卻越來越單一，幾乎淪落到“百店一菜”、“百菜一味”的地步。

      據(jù)說，最近熱賣的小龍蝦進(jìn)價(jià)一再下降，而售價(jià)卻一直沒有怎么下跌，有些店甚至還提價(jià)了。為什么?這是因?yàn)榕胫菩↓埼r的香辣醬料漲了價(jià)。大家用的都是一種醬料，供不應(yīng)求了。

對(duì)出品，絕對(duì)不能馬虎;對(duì)餐廳排名，千萬別較真。

來源：美食導(dǎo)報(bào)