如果能讓顧客在一秒鐘看到你，一分鐘決定走進來，擁有一個小時的美食體驗，你就成功了一半。
     如果這位顧客從此成為回頭客，此次點對點的推廣你就成功了。
     如果把上述情況變成大概率事件，那么恭喜你，開了一家紅火的餐廳。
     問題的關鍵在于：要如何把路人變成回頭客?本文案例中的四個“宮心計”，或許可以給你啟發(fā)。
     從開業(yè)以來，用餐人數每周上漲20%，平均每天處于排隊狀態(tài)的時長將近5小時，回頭客達到60%，這是選擇辣擎簋街店作為樣本的原因之一。
     更重要的是，能將各種元素巧妙地植入店面的各個細節(jié)中，看似混搭卻不違和，處處都是傳播點，處處都“勾引”顧客，這點很難得。
     僅僅因為他們?yōu)榛疱伌┥狭艘患�穿越互動的外衣�?在內參君看來，這家餐廳藏著的4點心機，才是關鍵。

【 心機 1 】
    “選好一個品牌形象，省掉1億推廣費”
     只要從辣擎門前路過，至少會獲取兩個圖像信息，其一是包貝爾，他是這家店的老板之一;其二是一個冷面武將，紅披風飛揚。

     明星老板自帶資源和流量，當然應該好好使用。他可以成為品牌的標簽之一，卻不足以成為一個品牌的標志。那個紅披風武將才是辣擎品牌的標志，據說，這個冷面武將原型為三國名將趙云。
     明星IP是辣擎擺在明面上的簡單玩法，品牌標志才是辣擎的第一個心機：選用一個大眾熟悉的形象作為標志，至少提高一倍品牌認知度。
|點評|
     這種玩法并不新鮮，真功夫的品牌標志酷似李小龍，即食屋的品牌標志是八臂哪吒，72街??排骨飯的標志是孫悟空……
    品類咨詢唐十三認為：“選好一個品牌形象，省掉1億推廣費”。
    但因為趙云的形象并沒有關羽，張飛，曹操等人更具辨識度，只留給大家一個似曾相識的印象而非明確的記憶，因此這個形象也并非特別好。

【 心機 2 】
    廣告簡單直白，要讓顧客走進來
    近1000平米的門臉面積，3層樓高的高度，即使立在簋街也相當扎眼。將此門面化整為零分割區(qū)域，把辣擎火鍋的標簽掛出來，“穿越文化老火鍋”“中國十大麻辣火鍋”“一次性用油老火鍋”。

    門面即是最重要的廣告，說要說的直白，直接明了地告訴顧客這是一家什么樣的店。

    辣擎還有一個漸成傳統的項目，就是讓員工穿著各種時空下的衣服，接近飯點時在店門外跳舞。
舞蹈的美感并不講究，因為太整齊講究的舞蹈反而造成高消費的預判。跳舞的負責吸睛，不跳舞的負責招呼客人進門。
|點評|
    越高大的店面往往容易給消費者門檻過高的印象，這是就需要門店針對目標受眾把身架降下來。
在店前跳舞吸客的創(chuàng)意不錯，不過也得慎學，品牌定位、門店位置是否合適，都是需要考慮的因素。

【 心機 3 】
    店面設計暗藏傳播點，讓顧客拍拍拍
    顧客走進門，經過花鼓主題的等位區(qū)，然后進入有互動表演的前廳散客區(qū)，或者去二樓稍微幽靜的民俗區(qū)，或者更精致講究別有洞天的主題包間。
    收銀臺叫錢莊，飲料區(qū)叫鮮?坊，蘸料區(qū)有官家賣萌，連員工辦公都在太空艙。

    于是顧客會把手機一直拿在手里，不停地拍拍拍，拍完之后發(fā)朋友圈，傳播就開始了。
辣擎的裝修設計專門請著名的設計師量身打造，在辣擎老板魯小旭看來，他們是以80塊錢的價格為顧客提供150塊錢環(huán)境的享受。給顧客一種超值的感覺，自然提高顧客的滿意度。
|點評|
    高逼格的裝修又為品牌省下了一大筆宣傳費用。
    開一家店是產品、服務、環(huán)境、創(chuàng)意等一系列要素的綜合設計，各方兼顧是其底線，眾多要素必有一個長板，決定這家店的想象空間。

【 心機 4 】
    一瓶墨水和可參觀廚房，讓顧客放心再來

    辣擎每一張餐桌上，除了擺放碗筷勺等吃飯用具之外，還有一瓶長方體的墨水瓶。在顧客用餐結束后，服務員會請顧客在剩余湯底里倒入墨水，以保證絕不回收，堅持一次性用油的品質。
    在開店之初就建立一個700平米的可參觀廚房，不僅為了讓顧客看到健康放心的后廚，還把它打造成和“明星老板”“穿越互動”一起的三大品牌特之一。
|點評|
    將西貝、巴奴……越來越多的餐廳采用明檔廚房。這不僅是基于餐飲行業(yè)食品安全的痛點而采取的轉守為攻的招式，本身也是宣傳項目。

|結語|
    這家初入京城的火鍋店，看似在熱鬧地玩穿越互動這個偏門游戲，其實它的4點心機發(fā)力于消費過程的四個節(jié)點，可謂招招擊中要害。
    如果說產品和服務是餐飲企業(yè)堅守的兩個基本點，那么，引導消費者就是必須打通的生命線。各家玩法花樣繁多，但掐住節(jié)點發(fā)力，總會更省力。

  來源于：餐飲老板內參