走過了155年的風(fēng)風(fēng)雨雨，如今的全聚德終再難跟上時(shí)代的步伐。

近日，全聚德在2019半年財(cái)報(bào)中，交出了“史上最差答卷”：關(guān)店5家，凈利潤慘遭“腰斬”，跌幅高達(dá)58.51%！

自2012年，全聚德的業(yè)績就在不斷下滑，從19.44億元跌至17.8億元，再到如今半年7.58億元，7年跌了將近4億元！

從昔日的“餐飲老字號第一股”，到如今艱難度日，這個餐飲老字號到底做錯了啥？
營收對比：海底撈=16個全聚德
8月19日晚，全聚德發(fā)布了2019年半年財(cái)報(bào)，業(yè)績非常糟糕，營業(yè)額、凈利潤等多項(xiàng)數(shù)據(jù)均創(chuàng)下了上市后的降幅新高。報(bào)告中表示，2019年上半年中，全聚德營收共計(jì)7.58億元，凈利潤為3327.83萬元，同比分別下滑了13.43%和58.51%。對比同為上市企業(yè)的海底撈，全聚德的營收能力僅相當(dāng)于十六分之一的海底撈。業(yè)績下滑，半年關(guān)5店

不僅業(yè)績下滑，全聚德的門店數(shù)量也在減少。

在2018年度財(cái)報(bào)顯示，截至2018年12月31日，全聚德門店共計(jì)121家。

但在最新的2019半年報(bào)中，全聚德的門店僅剩余116家，短短半年內(nèi)，全聚德連關(guān)了5家門店。
跌跌跌！7年連續(xù)下滑，“大而全”的正餐業(yè)態(tài)走向末路？

自2012年，全聚德的營收和利潤開始下滑，7年來，營業(yè)收入累計(jì)減少近4億元，凈利潤減少約1億元。

不見突破，難止頹勢，這個155年的老字號到底做錯了什么？

1.競品接連涌現(xiàn)，全聚德失去游客生意

烤鴨是北京的一大標(biāo)簽，而全聚德更是和北京烤鴨牢牢關(guān)聯(lián)在一起。

因此，全聚德始終不愁生意，從早年間做本地人生意，到近些年做游客生意，因此品牌始終缺乏創(chuàng)新的“緊迫感”。

自身品牌缺乏創(chuàng)新，眾多競品接連涌現(xiàn)，全聚德不但失去了本地顧客，更漸漸失去了近年來“賴以為生”的游客生意。
堅(jiān)持傳統(tǒng)的四季民福、羲和小館，主打意境菜的大董，轉(zhuǎn)型成功的京味齋，均對全聚德造成了巨大沖擊。

全聚德最新的財(cái)報(bào)告訴我們：北京人和外地人都不愛吃全聚德了。
在財(cái)報(bào)中，華北、華中、華東、西北、東北、西南，這全聚德的六大區(qū)域市場全部處于下滑狀態(tài)，并且華北、華中、西南、西北的降幅均超過了14%，而全聚德的大本營華北地區(qū)降幅更是超過了16%。

2.性價(jià)比低，口碑不斷下降

近年來，全聚德的口碑也在不斷下降。

價(jià)格過高、加收服務(wù)費(fèi)、服務(wù)質(zhì)量差、裝修老氣、產(chǎn)品單一，點(diǎn)評軟件上全聚德充斥著眾多差評。

“全套烤鴨298元一份”、“168元一扎西瓜汁”、“烤鴨的黃瓜條還要單獨(dú)加錢”、“沒有服務(wù)，還要多收10%的服務(wù)費(fèi)”，不少消費(fèi)者紛紛吐槽全聚德價(jià)格高，性價(jià)比低下。
此外，由于受環(huán)保要求的限制，全聚德只在部分店面保留了傳統(tǒng)烤鴨爐，其他地方已經(jīng)更換為與很多烤鴨店相同的電烤爐，這導(dǎo)致全聚德拳頭產(chǎn)品烤鴨的產(chǎn)品品質(zhì)有所下降，品牌也因此漸漸失去了自己的競爭力。

3.轉(zhuǎn)型“互聯(lián)網(wǎng)”，忽視品牌“內(nèi)功”

在過去幾年，全聚德也曾為了度過“老年危機(jī)”而煞費(fèi)苦心。

2016年4月，全聚德注資1500萬設(shè)立“鴨哥科技”公司，負(fù)責(zé)全聚德的互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)營。

不過，這次“傳統(tǒng)+互聯(lián)網(wǎng)”的結(jié)合物——鴨哥科技，僅僅一年后就夭折。
2017年3月，全聚德計(jì)劃收購 “湯城小廚”，但僅過去5個月，全聚德稱由于交易的復(fù)雜性以及推進(jìn)的不確定性，無法按時(shí)完成交易。

隨后2018年，全聚德與抖音合作進(jìn)行創(chuàng)意營銷，同時(shí)激活了會員卡，打造了直營店，但最終效果也不盡人意。

不難發(fā)現(xiàn)，全聚德的轉(zhuǎn)型之路始終專注于外賣、抖音、互聯(lián)網(wǎng)化等新型熱詞，但卻沒有針對飽受顧客詬病的口味、服務(wù)、性價(jià)比、產(chǎn)品單一等問題進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新。

結(jié)語

隨著眾多新興品牌的涌現(xiàn)，全聚德這個155年的老字號逐漸顯得有些“陳舊”。

長江后浪推前浪是必然的市場規(guī)律，但承載了眾多回憶的老字號走向衰敗還是讓人無限唏噓。

全聚德、狗不理這類老字號的業(yè)績都不太理想，這類“大而全”的正餐類企業(yè)漸漸走向了衰敗。

而炸串、鍋盔、炸雞、茶飲這些“小而精”的品類卻不斷有優(yōu)秀的品牌涌現(xiàn)，這些更為”專注“的品牌的紅利期已經(jīng)悄然到來。

 來源：菜鳥餐謀